Разве есть кто-то, кто не любит чизкейки? В кафе их порой заказывают гораздо чаще, чем тирамису или «Наполеон». И это лучший комплимент этому потрясающему десерту, который можно приготовить и дома.
Для настоящего чизкейка не подходят ни творог, ни сметана, ни другой молочный продукт, кроме сливочного сыра. Именно он дает правильную текстуру и тот самый вкус. Основа для чизкейка всегда одна и та же: печенье и масло. Этот десерт подают холодным, поэтому нужно запастись терпением и подготовить место в холодильнике.
Классический рецепт
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| цедры лимонной | — 5 г |
| масла сливочного | — 0,2 кг |
| яиц | — 5 шт. |
| экстракта ванильного | — 15 мл |
| сахара | — 220 г |
| сыра «Филадельфия» | — 0,9 кг |
| лимонного сока | — 30 мл |
| сметаны | — 160 г |
| печенья песочного | — 320 г |
Время приготовления
15 часов
калорийность на 100 грамм
297 Ккал
Этот рецепт дает возможность насладиться оригинальным вкусом десерта.
Как приготовить:
- Переложить печенье в блендер и измельчить его в мелкую крошку. Можно просто побить его скалкой, предварительно положив в полиэтиленовый плотный пакет.
- Растопить масло и влить его к печенью, перемешать.
- Застелить пергаментом дно разъемной формы, затем накрыть бумагой и бортики. Выложить сюда массу из печенья и разровнять ее по всей поверхности. Убрать в холодильник на пятнадцать минут.
- В комбайне или при помощи миксера в отдельной миске смешать филадельфию с сахаром. Затем добавлять сюда по одному яйцу, каждый раз хорошенько перемешивая массу.
- В полученную сырную массу добавить густую жирную сметану, перемешать. Далее добавить цедру и сок, а также ванильный экстракт, снова все перемешать.
- Вытащить форму с основой из печенья и по внешней стороне закрыть ее фольгой.
- Внутрь вылить получившийся сырный крем, разровнять его лопаткой.
- Поставить форму в глубокую емкость для выпекания. Налить туда воды так, чтобы она доставала до середины формы с чизкейком.
- Отправить в духовку при 160 градусах на час. Может потребоваться еще двадцать минут.
- Далее духовку выключить, открыть дверцу и оставить там чизкейк еще часа на полтора-два для остывания.
- Вытащить, накрыть пищевой пленкой, поместить в холодильник на ночь.
- Перед подачей за полчаса вытащить из холодильника.
Совет: украшать такой чизкейк можно целыми ягодами и фруктами. Конечно, при подаче разъемную форму нужно снять. По краю тоже можно выложить ягоды или листья мяты.
Читайте также:
Чизкейк «Нью-Йорк» без выпечки
Если нет духовки, это не проблема. Чизкейк можно приготовить и вовсе без нее!
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| сыра филадельфия | 0,6 кг |
| печенья | 0,2 кг |
| ванильной эссенции | 5 мл |
| яиц | 2 шт. |
| масла сливочного | 0,1 кг |
| сливок | 150 мл |
| пудры сахарной | 150 г |
Сколько по времени – 4 часа 40 минут.
Какова калорийность – 300 калорий.
Как приготовить:
- Перемолоть печенье в крошку любым удобным способом. Затем влить сюда растопленное масло и вилкой все тщательно перемешать.
- Эту массу следует распределить по форме, обязательно формируя бортики. Убрать в холодильник на полчаса.
- За это время миксером следует взбить сыр с сахарной пудрой.
- Когда масса станет однородной, добавить сюда яйца, немного ванили, влить сливки. Снова все хорошо взбить.
- Вылить полученный крем в форму из печенья и накрыть пленкой. Поместить в холодильник минимум на четыре часа.
Совет: если нет ванильной эссенции, можно взять немного молотого мускатного ореха.
Приготовление настоящего чизкейка «Нью-Йорк» в домашних условиях вызывает интерес у многих кулинаров. Врачи отмечают, что ключевыми ингредиентами для этого десерта являются качественный крем-сыр, сахар и яйца. Они подчеркивают важность использования свежих продуктов, так как это напрямую влияет на вкус и текстуру чизкейка.
Кроме того, медики рекомендуют следить за количеством сахара и жира, чтобы сделать десерт менее калорийным. Можно использовать альтернативные подсластители и нежирные сорта сыра. Врачи также советуют не забывать о правильной температуре выпекания: чизкейк должен готовиться медленно и равномерно, чтобы избежать трещин на поверхности.
Наконец, врачи напоминают, что умеренность — ключ к здоровому образу жизни, поэтому стоит наслаждаться этим лакомством в разумных количествах.
Чизкейк «Нью-Йорк» в мультиварке
Процесс приготовления в мультиварке почти ничем не отличается, но освобождает от надобности следить за выпеканием.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| печенья | 0,2 кг |
| сыра филадельфия | 580 г |
| пудры сахарной | 160 г |
| яиц | 3 шт. |
| сливок 33% | 140 мл |
| цедры лимонной | 5 г |
| масла сливочного | 110 г |
| ванильного сахара | 5 г |
Сколько по времени – 5 часов.
Какова калорийность – 295 калорий.
Как приготовить:
-
Читайте также:
- На режиме «Подогрев» растопить масло.
- В это время измельчить печенье почти до состояния муки. Добавить его в масло и перемешать массу.
- Отрезать от пекарской бумаги две широкие полоски и положить их крест-накрест под массу из печенья. Это поможет позже вытащить чизкейк.
- Утрамбовать масляную смесь по дну чаши, сделать бортики одинаковой высоты (они не должны быть на всю чашу, а лишь на небольшую ее часть).
- В миске смешать пудру вместе со сливочным сыром. Далее вмешать сюда яйца, каждый раз перемешивая особо тщательно. В конце добавить цедру и ваниль, снова немного помешать.
- Влить сливки и снова довести массу до густой консистенции, которую затем нужно будет переложить в корзинку из печенья. Разровнять.
- Закрыть крышку мультиварки, установить режим «Выпечка» и запекать в течение часа.
- Когда устройство издаст звуковой сигнал, выключить его, но крышку не открывать. Выждать около получаса.
- Затем аккуратно вытащить, срезать лишние торчащие бортики и убрать в холодильник на пару часов.
Совет: если готовить в режиме «Мультиповар», то сливки добавлять не нужно.
Рецепт десерта с маскарпоне
Если «Филадельфию» найти достаточно сложно, можно взять и маскарпоне. Получится не менее нежно.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| сыра маскарпоне | 0,5 кг |
| ванили | 1 стручок |
| яиц | 3 шт. |
| пудры сахарной | 140 г |
| масла сливочного | 0,1 кг |
| сливок | 0,2 л |
| печенья песочного | 0,2 кг |
Сколько по времени – 5 часов.
Какова калорийность – 357 калорий.
Как приготовить:
- Измельчить печенье в мелкую крошку в блендере. Добавить к нему мягкое сливочное масло и снова взбить, а можно и растереть руками в однородную массу.
- В подготовленную форму выложить массу из печенья и разровнять ее сначала по дну, а затем сделать бортики. Их высота должна быть не менее 2 см. Пока будет готовиться начинка, убрать основу в холодильник.
- Для начинки маскарпоне следует перемешать венчиком с пудрой. Когда получится гладкая масса, необходимо влить сливки и продолжить взбивать.
- Далее добавлять яйца по одному, интенсивно все перемешивая. В самом конце добавить семена, добытые из стручка ванили, вмешать их в общую однородную массу.
- По внешней стороне закрыть форму фольгой. Внутрь на печенье вылить сырную начинку.
- Поставить чизкейк еще в одну форму, где есть вода. Она должна доставать до середины формы с десертом.
- Отправить в духовку при 160 градусах на час и двадцать минут. Затем вытащить, снять бортики формы, дать остыть при комнатной температуре.
- Убрать в холодильник чизкейк еще на три часа, а затем можно подавать.
Совет: если достался маскарпоне не лучшего качества, он может быть довольно жидким. Тогда в начинку нужно добавить немного кукурузного крахмала, чтобы довести крем до нужной консистенции.
Приготовление настоящего чизкейка «Нью-Йорк» в домашних условиях стало настоящим искусством для многих кулинаров-любителей. Люди делятся своими впечатлениями о процессе, отмечая, что это не так сложно, как кажется. Главный секрет — это качественные ингредиенты и правильные пропорции. Многие рекомендуют использовать сливочный сыр, который придаёт десерту кремовую текстуру и насыщенный вкус.
Некоторые кулинары советуют добавлять немного сметаны или сливок для улучшения консистенции. Важным моментом является и выпекание: многие отмечают, что чизкейк лучше всего получается в водяной бане, что позволяет избежать трещин на поверхности.
Также пользователи активно обсуждают варианты корки — от классической из печенья до более экзотических, с добавлением орехов или шоколада. В целом, отзывы полны восторга, и многие уверены, что домашний чизкейк не только вкуснее, но и приносит больше удовольствия, чем магазинный.
Как приготовить шоколадный чизкейк
Один из самых популярных десертов в мире. Шоколадный чизкейк делается на основе известного печенья «Орео» с его родным кремом.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| яиц | 3 шт. |
| сахара | 150 г |
| сливок 35% | 0,2 л |
| печенья «Орео» | 0,3 кг |
| шоколада темного 70% | 150 г |
| какао | 10 г |
| растворимого кофе | 7 г |
| сыра сливочного | 0,6 кг |
| молока | 10 г |
| масла сливочного | 70 г |
Сколько по времени – 12 часов.
Какова калорийность – 321 калория.
Как приготовить:
- Из измельченного печенья «Орео» и растопленного масла замесить однородную массу, которую затем распределить по дну и бортикам разъемной формы. Если нужно, можно добавить немного молока. Поставить в горячую духовку на пять минут, вытащить и дать остыть.
- Вскипятить сливки, вмешать к ним какао и кофе. Отдельно растопить шоколад.
- Перемешать сыр с сахаром на низких оборотах блендера, затем влить сюда шоколад, а далее добавлять по одному яйцу и хорошенько вымешивать. Далее налить сливки с какао и снова помешать.
- Перелить смесь в форму к печенью, разровнять.
- Разогреть духовку до 200 градусов, выпекать чизкейк пятнадцать минут, затем убавить до 110 градусов и готовить еще час.
- Открыть духовку после выпекания и дать в ней остынуть десерту. Затем еще полчаса пусть постоит при комнатной температуре. А потом нужно убрать на ночь в холодильник.
Совет: чтобы легче было вытащить чизкейк, перед тем как убирать его в холодильник, стоит провести ножом вдоль бортиков.
Полезные советы
Считается, что самым вкусным чизкейк получается тогда, когда простоял три дня в холодильнике. Однако хранить его дольше пяти-семи дней не стоит.
К основе из печенья можно добавлять измельченные орехи или семечки для большей питательности и новых вкусов. Орехами также можно украшать десерт сверху.
Рецепт знаменитого чизкейка «Нью-Йорк» может пополнить домашнее меню сладостей сразу же после первого приготовления. Это божественно вкусно!
Вопрос-ответ
Чем отличается классический чизкейк от Нью-Йорка?
Чем чизкейк Нью-Йорк отличается от других чизкейков? Чизкейк Нью-Йорк не принято украшать. Его гладкая поверхность, характерно приподнятая и подрумяненная по периметру, но бледная ближе к центру, не заливается желе, не покрывается кремом, на нее не выкладывают ягоды или какие-то другие украшения.
В чем разница между чизкейком «Нью-Йорк» и обычным чизкейком?
В чизкейке «Нью-Йорк» используется больше сливочного сыра. Он получается насыщенным и плотным. В обычном чизкейке используется больше сливок, и он имеет более кремовую текстуру. Корж обычно делается из крекеров «Грэм», но иногда используется и другое печенье, например, песочное.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте качественные ингредиенты. Для достижения идеального вкуса чизкейка «Нью-Йорк» выбирайте свежие и высококачественные продукты, такие как крем-сыр, сливочное масло и яйца. Это значительно повлияет на текстуру и вкус вашего десерта.
СОВЕТ №2
Не забывайте о температуре ингредиентов. Перед началом приготовления дайте крем-сыр и яйца постоять при комнатной температуре около 30 минут. Это поможет избежать комков и обеспечит более однородную текстуру теста.
СОВЕТ №3
Правильно выпекайте чизкейк. Используйте водяную баню для выпекания, чтобы предотвратить пересушивание и трещины на поверхности. Поместите форму с чизкейком в большую форму с горячей водой, это поможет сохранить влажность и равномерно прогреть десерт.
СОВЕТ №4
Дайте чизкейку остыть правильно. После выпекания оставьте чизкейк в духовке с приоткрытой дверцей на 1-2 часа, чтобы он постепенно остыл. Затем охладите его в холодильнике не менее 4 часов, а лучше на ночь, чтобы он стал более плотным и вкусным.
