Рецепты хашламы из свинины для приготовления дома и на костре

Хашлама относится к блюдам кавказкой кухни, и готовят ее чаще всего из баранины или говядины, реже – из мяса птицы. Однако не все народы Кавказа исповедуют ислам, так что и здесь многие хозяйки делают хашламу из свинины. Именно хашлама из свинины и получила особую популярность среди наших соотечественников, так что многие даже считают ее рецепты специально адаптированными к русской кухне. Однако на самом деле технология приготовления хашламы из свинины мало отличается от традиционной, и при ее нарушении вместо хашламы вы рискуете получить обычное рагу.

Как сделать хашламу из свинины – рецепты

Традиционное для хашламы мясо – телятина и баранина, но широкое распространение блюда внесло в рецепты свои коррективы. Сегодня мы расскажем, как варить хашламу из свинины, а остальные ингредиенты возьмём из обычных рецептов. Хашлама у нас выйдет наваристой и аппетитной.

Домашняя

свиная мякоть – 800 г;
небольшой кабачок или цукини;
3–4 баклажана;
по 4 луковицы и средних помидора;
пара морковок;
масло;
пучок сборной зелени (молодая петрушка и укроп);
небольшая чесночная головка;
соль и пряности;
4 черешка сельдерея.

Как приготовить:

Перед тем, как приготовить хашламу из свинины, мясо зачищают, ополаскивают и срезают сало. В котелок наливают 40 мл масла и вытапливают на среднем огне жир. Крупно нарезают половину очищенного чеснока и отправляют к шкваркам.
Сельдерей и морковь чистят и нарезают кружками, кладут в казан, когда чеснок сильно подрумянится. Шкварки можно убрать или оставить по своему усмотрению.
Свинину распускают ломтями, чуть мельче шашлычных. Половину мяса сразу выкладывают на овощи, на него нарезают кольцами 2 луковки, небольшими кубиками кабачок и с ним половину помидоров и баклажанов.
Последний слой солят, а выложив на него оставшееся мясо, приправляют и снова выкладывают послойно овощи. Зелень рубят довольно крупно, стебельки убирают только из петрушки, раскладывают поверху с оставшимися зубцами чеснока.
Чуть подняв температуру, прогревают хашламу до обильного выделения сока, при необходимости доливают до стакана воды. Нагрев уменьшают, томят хашламу под крышкой не менее часа.

Состав пряностей сугубо индивидуален, годятся европейские смеси (итальянская или прованская), хмели-сунели или просто набор молотых перцев. Стоит уложить в середине слоёв пару листочков лавра, а с чесноком можно не церемониться – если нравится его вкус и аромат, кладут в котелок ещё пару неочищенных головок.

С картошкой

свинина – 1200 г (половина грудинка, остальное вырезка);
по 500 г лука, картофеля и морковки;
300 г помидоров и столько же сладкого перца разных цветов;
небольшой баклажан;
250 мл белого виноградного вина (сухое);
по щепотке сухого базилика и хмели-сунели;
соль;
большой пучок укропа;
пара листов лавра;
120 мл масла;
перец.

Как приготовить:

Промытое мясо нарезают ломтями, размером со спичечную коробочку. Солят, посыпают мелкими пряностями и заливают в миске вином. Перемешав, оставляют свининку мариноваться на время до получаса.
Луковицы, картофель и морковку чистят, перец освобождают от семян, а помидоры и баклажан нарезают вместе со шкуркой кружками. Форма нарезки картофеля – крупные кубики, лук распускают на тонкие дольки, морковь кружочками или полукружьями, перец режут ломтиками произвольного размера.
Масло прогревают в казане, подрумянивают на нём мясо и до получаса тушат, подлив немного воды. Снимают казан с плиты, выкладывают поочерёдно лук, морковку и помидоры.
Баклажаны после нарезки солят и складывают в дуршлаг на 30 мин., перед добавлением в казан промывают. Отжав синенькие от влаги, кладут кружки поверх лука, на них слой перца и картофель.
Толстые стебли укропа срезают, зелень промывают и раскладывают поверх картошки. Кладут вместе с нею оставшиеся пряности и соль, вливают весь маринад, оставшийся от мяса.
Перевёрнутой плоской тарелкой накрывают хашламу и чуть приминают продукты. Накрывают котелок крышкой и на медленном огне томят минут 40, после чего при необходимости доливают воду.
Готовят хашламу не перемешивая, по прошествии примерно часа аккуратно раздвигают продукты, и пробуют ломтик свинины на готовность. Из готового блюда удаляют крупные ветки укропа, подают в больших глубоких тарелках.

Независимо от количества в блюде сочных овощей, хашлама из свинины с картофелем подаётся с большим количеством зелени. Ею можно посыпать порции, добавить прямо в казан или предложить на отдельных тарелках.

С грибами

рёберная часть крупного поросёнка – 1400 г;
по 200 г шампиньонов, баклажанов и белого лука;
300 г плотных помидоров;
по горсти кинзы и петрушки;
перец ручного помола;
среднеразмерная морковь – 1 шт.;
соль;
большой плод болгарского перца.

Как приготовить:

Многие рецепты приготовления хашламы описывают, как требуется вести подготовку продуктов, и лишь потом их закладку в казан. На практике повара поступают иначе, и сразу укладывают их слоями, а особо ловкие и режут прямо над казаном. Предлагаем так поступить и вам.
Начинают с лука. Очистив его от шелухи и разрезав головки надвое, распускают их тонкими дольками прямо на дно казана. Следом отправляются ломтики перца, его лишь нужно очистить от семян. Теперь время разрезать на 4 части в длину баклажаны, их пока посолим и отложим.
Морковку чистим и нарезаем соломкой на доске, так удобнее. Затем её перемещаем в казан, разравниваем, а на доске режем на равные части с косточками свинину. Кладём на овощи мясо, приправляем и солим. Далее тонко нарезают и укладывают в один слой шампиньоны.
Пришёл черед баклажанов, ополоснув от соли, распускаем их кусочками 5 мм в толщину, прямо на свинину. Помидоры можно ошпарить и снять кожицу, или нарезать кубиками вместе с нею. Поверх томатного слоя кладут рубленую зелень, по желанию добавляют пряности и очищенные зубцы чеснока.
Казан водружают на медленный огонь, вливают 150 мл воды и накрывают. Готовность мяса – примерно через полтора часа, но хашламу проваривают ещё от 30 мин. до часа.

Рёбрышки, будь то баранина или свинина, словно специально созданы для хашламы. Перед тем, как готовить хашламу из свинины, с них можно срезать жирок, но лучше оставить. При таком количестве овощей, калорий он добавит совсем немного, зато бульон и всё блюдо станет намного насыщеннее.

По-армянски на пиве

свинина – 1500 г, в том числе 1 кг вырезки и 500 г рёбрышек;
1 кг сочного лука и чуть больше некрупного картофеля;
по пышному пучку молодой петрушки и кинзы;
перец чёрный – 15 горошин;
1 л пива (только светлое);
4 лавровых листка;
по 800 г томатов, сладкого перца и морковки.

Как приготовить:

Всю соль используют при подготовке мяса. Мякоть нарезают крупно, а рёбрышки – по одному на порционную часть, круто солят и оставляют в накрытой миске.
Крупно нарезают очищенные клубни картошки, перец без семян распускают широкими полосками, а луковицы на 4 дольки, каждую.
Морковку скоблят и ополаскивают, распускают тонкими кружками, помидоры вместе со шкуркой режут произвольными дольками, зелень без стеблей крупно рубят.
Отряхнув от излишков соли, укладывают на дно казана или другой глубокой и массивной посудины половину свинины. Далее следуют в строгом порядке: лук, кружки морковки и картофель, также половиной порции.
Слегка присыпав пряностями картофельный слой, укладывают на него половину перца и помидоров. Далее все слои повторяют, не меняя очерёдности продуктов, вливают пиво и равномерно раскладывают зелень.
Крупные специи в хашламе помещают сверху. Посыпав блюдо горошинками перца, и разложив лаврушку, казан устанавливают на конфорку при среднем нагреве. Дожидаются закипания, накрывают и делают огонь самым малым, томят хашламу до 2,5 часов.

Особенности пошагового армянского рецепта в том, что картофеля в блюдо кладут примерно столько же, сколько и любого другого овоща.

По-чувашски

черешок сельдерея;
50 мл масла;
по одной репчатой луковице и сочному сладкому перцу;
соль;
стакан рубленой петрушки;
1 кг помидоров;
2,5 кг некрупного картофеля;
2 кг свиных рёбрышек.

Как приготовить:

Разрубленные и зачищенные рёбра солят, и половину сразу выкладывают в казан. На дно посудины должно быть налито масло, а сама она находиться на слабом огне.
Далее крошат лук и мелко режут сельдерей, слегка солят этот слой и выкладывают на него кубики картофеля. Снова кладут рёбрышки, а на них полосками нарезают перец и крупными дольками томаты.
По закипанию овощных и мясных соков в казане, хашламу посыпают половиной зелени, накрывают казан и убирают в духовку. Томят 2 часа, изредка убеждаясь, что жидкости достаточно, и она медленно кипит.

Доливать воду, по мнению чувашей, означает портить хашламу, зато не возбраняется дорезать в казан помидоров. В крайнем случае, доливают кипяток, но очень малыми порциями, не более четверти стакана.

Подготовка овощей

Хашлама по-армянски может включать в себя совершенно разные ингредиенты. Однако рецептура приготовления традиционного кавказского блюда рекомендует использовать небольшой набор сочных овощей. Таким образом, необходимо помыть томаты, болгарский перец и белые репчатые луковицы, а затем очистить их от кожуры и плодоножек. Далее все перечисленные продукты следует нашинковать на довольно крупные кубики. Что касается базилика, укропа и петрушки, то их необходимо сполоснуть и мелко порубить. Добавлять зелень рекомендуется лишь в готовое блюдо перед его подачей к столу.

Как варить хашламу из свинины в казане на костре?

Аромат дымка в блюдах столь хорош, что соблазн приготовить их на костре заставляет покинуть дом и проделывать немалый путь до места пикника. Хашлама, как и многие среднеазиатские или кавказские блюда, особенно удачно выходит именно на костре, стоит лишь учесть несколько условий.

Читайте также:

Три лёгких рецепта печенья с тыквой: понравится всем

Рецепт хашламы из свинины на костре отличается тем, что мясо на дно казана не кладут, роль подушки обычно выполняет лук или помидоры.
Следить за нагревом приходится внимательно, пока не прогорят ветки или поленья. Хашламу обычно томят над углями, лучше не торопиться и поступить именно так.
Картофель в хашламу лучше положить вымытым, но нечищеным. Выбирают для этого клубни с очень тонкой кожицей и очень хорошо моют.

Подготовка блюда и его тушение

Хашлама, фото которой вы можете увидеть в данной статье, готовится в мультиварке при помощи режима тушения. Но прежде чем его установить, в чашу устройства следует слоями выложить все ингредиенты. Для начала в емкость требуется поместить ½ часть мясного продукта, затем половину репчатого лука, снова баранину и томаты. В завершение блюдо следует посыпать второй половиной нашинкованного лука, сдобрить острым перцем и солью. После этого поверх хашламы требуется поместить пучок зелени, а затем плотно закрыть и выставить режим, что был указан выше. В программе тушения кавказское блюдо необходимо готовить на протяжении 1,5 часов. По прошествии этого времени хашламу требуется выдержать на разогреве еще около 30 минут.

Полезные советы

Хашлама – густой и наваристый суп, или, если хотите, рагу с большим количеством подливы. Традиция готовить его на слабоалкогольных напитках или сухом вине не является обязательным требованием. Даже вкуснее выйдет хашлама из свинины в казане, если в само блюдо класть только мясо, а отдельно сварить очень крепкий мясокостный бульон и доливать его к хашламе по мере надобности.

Пряности – любые, восточный колорит придаёт блюду кумин или хмели-сунели, а в стиле европейской кухни хашлама готовится с паприкой, кориандром и лавром. Нарезка овощей не должна быть мелкой, а мешать блюдо категорически запрещено, чтобы кусочки не утратили форму.

Итак, хашлама готова. Что нужно непременно подать к сочному блюду, так это зелень и пресный хлеб. Белые батоны хороши на вкус в бутербродах, но брутальное, а то и пахнущее костром кушанье лучше смаковать с грубоватым серым «кирпичиком» или пресной лепёшкой. Разумеется, если позволяет обстановка, не повредит и рюмочка «жидкого хлеба», крепкого и охлаждённого.

Обработка мяса барашка

Хашлама из баранины хорошо получается из любой части туши животного. Но чтобы она вышла очень вкусной и ароматной, мы рекомендуем приобретать лишь такие куски, которые не содержат в себе костей и большого количества жира. Также следует отметить, что для приготовления данного блюда лучше всего использовать охлажденное или единожды замороженное мясо барашка. При этом оно должно быть максимально молодым. Только при соблюдении всех представленных требований у вас обязательно получится очень нежная и сочная хашлама из баранины.

Прежде чем приступить к приготовлению этого блюда, следует хорошо помыть мясо ягненка, удалить с него все несъедобные пленки и жилки, а затем нарезать на довольно крупные кусочки. После этого продукт требуется немного сдобрить перцем, солью и оставить в стороне, пока обрабатываются овощи.

Вкусная и сытная хашлама с картошкой и пивом

Чтобы самостоятельно приготовить армянское блюдо с добавлением пенного алкогольного напитка, следует обладать особыми кулинарными знаниями. Ведь неопытной хозяйке довольно сложно определить то количество пива, которое придаст блюду особый аромат, но не будет навязывать ему свой вкус.

Итак, для приготовления армянской хашламы с картофелем и пенным напитком нам потребуется: